Name: Recettes de Christophe Pulizzi
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Christophe Pulizzi
Ingredients: 100 ml jus ou purée fine de petit pois filtrée; Infusion verveine (quelques feuilles dans 50 ml eau chaude, filtrée); 2 g alginate de sodium; 500 ml eau froide + 5 g chlorure de calcium (bain de trempage); 200 g de petits pois écossés; 40 ml de crème liquide entière; 1 noix de beurre; 2 feuilles de verveine fraîche; 150 g petits pois blanchis; 120 ml sirop (eau 100 ml + sucre 50 g); 4 feuilles de verveine fraîche; 1 filet de jus de citron; 80 g noisettes torréfiées; 60 g sucre semoule; 1 pincée fleur de sel Brousse; 200 g de brousse fraîche; 1 c. à s -huile d’ olive

Toutes les recettes de Christophe Pulizzi et ravioles des Gourmets

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Autour du petit pois, Brousse légère, verveine parfumée et praliné de noisette

Christophe Pulizzi

Une assiette végétale contemporaine autour du petit pois, travaillé en différentes textures et températures. La sphère petit pois–verveine éclate en bouche, libérant une fraîcheur herbacée délicate. La crème onctueuse apporte rondeur, le sorbet intensifie la note végétale, tandis que le praliné noisette introduit une profondeur toastée. La brousse assaisonnée d’huile d’olive équilibre l’ensemble avec douceur et fraîcheur lactée.

Astuce du chef : ajoutez quelques pétales de fleurs comestibles ou de micro-pousses pour sublimer la présentation et accentuer la fraîcheur visuelle du plat.